Przepis na szarlotkę tradycyjną

Szarlotka, często nazywana jest również jabłecznikiem, a jej korzenie sięgają Francji. Tam powstała po raz pierwszy. Podstawowy przepis na szarlotkę przewiduje jabłka, ale z powodzeniem można do jej zrobienia użyć także brzoskwiń, moreli czy gruszek. W Polsce przepis na szarlotkę tradycyjną zazwyczaj w domach jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Szarlotka z dodatkiem cynamonu świetnie smakuje w jesienne oraz zimowe wieczory, ale zaserwowana z lodami, będzie wybornie smakować podana w gorące lato.

Szarlotka tradycyjna

Składniki:

– 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej,

– 300 g mąki pszennej typ 450,

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

– bułka tarta lub kasza manna do podsypania ciasta,

– 2-3 łyżeczki cynamonu,

– 2 łyżki jogurtu lub kwaśnej śmietany (w razie braku, wystarczy również zimna woda),

– 2 żółtka,

– pół szklanki cukru pudru,

– 250 g masła,

– 10 szt jabłek lub gotowa masa jabłkowa przygotowana wcześniej samodzielnie i zawekowana lub kupiona w sklepie.

Przygotowanie:

Jeżeli przygotowujesz ciasto nie posiadając gotowej masy jabłkowej, obierz 10 sztuk jabłek lekko kwaskowych w smaku, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Podlej odrobinę wody, cynamonu i cukru, jeśli lubisz bardziej słodkie ciastka. Duś przez ok. 20 minut. Chodzi o to, aby jabłka zostały uprażone, nieugotowane. Jeżeli korzystasz z gotowej masy – pomiń ten krok i tylko dopraw do smaku gotową masę – cukrem waniliowym lub cynamonem.

Ciasto:

Połącz ze sobą obie mąki, proszek do pieczenia, masło i szybko posiekaj te składniki. Następnie dodaj żółtka, jogurt, ewentualnie cukier i szybko zagnieć ciasto, aby powstała jednolita masa. Podziel ciasto na dwie części, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeżeli nie masz tyle czasu, włóż ciasto na 15 minut do zamrażalnika.

Po upływie czasu, wyjmij ciasto z lodówki lub zamrażalnika, umieść na stolnicy i rozwałkuj. Jeśli ciasto będzie się rozrywało lub lepiło, delikatnie (!) podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ile możesz. Przygotuj blaszkę – wysmaruj ją masłem i posyp bułką tartą lub kaszą manną albo wyłóż papierem do pieczenia. Do blaszki przełóż rozwałkowane ciasto – jeśli ciasto rozrywa się, bo robisz je pierwszy raz – rozwałkuj ile możesz i wylep tymi kawałkami po prostu dno blaszki. Ponadziewaj cały spód widelcem alby ciasto napowietrzyć i wstać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 12-15 minut.

Wyjmij blaszkę z piekarnika po tym czasie i na przyrumienione ciasto posyp odrobinę kaszy manny lub bułki tartej, a następnie wyłóż masę jabłeczną. Rozprowadź ją równomiernie po całym spodzie, a drugą porcję ciasta zetrzyj na tarce o dużych jarzynowych oczkach i posyp nią jabłka. Piecz szarlotkę przez 45-50 minut w 170 stopniach C. Gdy po upieczeniu przestygnie, posyp ciasto cukrem pudrem.